連日來持續(xù)高溫，食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)入高發(fā)期。盱眙縣打出監(jiān)管組合拳，通過線上預(yù)警、靶向檢查、智慧監(jiān)管三重防線，全力守護(hù)群眾夏季“舌尖上的安全”。
指尖預(yù)警，安全指南秒達(dá)后廚。”食材冷鏈必須全程不斷鏈！”“涼菜專間溫度嚴(yán)控25℃以下！”這些高溫食安要點(diǎn)正通過監(jiān)管微信群直達(dá)轄區(qū)餐飲單位負(fù)責(zé)人。這份“高溫作戰(zhàn)指南”聚焦溫度與時(shí)間控制核心，從食材采購、冷鏈管理、烹飪解凍到餐具消毒等全流程，為餐飲單位劃出清晰安全紅線。指尖預(yù)警，成為后廚應(yīng)對(duì)酷暑的第一道“防火墻”。
烈日掃描，靶向直擊隱患核心。監(jiān)管人員頂著烈日深入餐飲后廚，將指南要求轉(zhuǎn)化為檢查標(biāo)尺：食品原料采購索證索票是否規(guī)范？冷鏈轉(zhuǎn)運(yùn)存儲(chǔ)溫度記錄是否合規(guī)？儲(chǔ)存管理生熟區(qū)域是否嚴(yán)格分離？在龍蝦特色餐飲店后廚，緊盯操作流程，重點(diǎn)關(guān)注餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生與蟲害控制、食品留樣等方面安全操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為現(xiàn)場責(zé)令整改。
智慧清源，科技閉環(huán)阻擊風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)高溫季食品安全隱患特點(diǎn)，將常規(guī)檢查與農(nóng)村假冒偽劣食品整治、“放心肉”攻堅(jiān)等專項(xiàng)行動(dòng)緊密結(jié)合，發(fā)起精準(zhǔn)打擊，通過“食安江蘇”APP實(shí)時(shí)上傳檢查數(shù)據(jù)，形成“檢查-記錄-整改-復(fù)核”電子化閉環(huán)。從預(yù)警到檢查再到整改，全流程可追溯，確保隱患動(dòng)態(tài)清零。